편스토랑 류수영 오징어회무침 황금레시피 어남선생 레시피
KBS의 '신상출시 편스토랑'에서 어남선생 류수영이 선보인 오징어회무침 레시피를 소개할게요. 이 요리는 천원 레시피인 깻잎전과 함께 먹으면 정말 환상의 조화를 이룬답니다. 매콤하고 달콤하면서 새콤한 맛이 특징인 오징어회무침은, 데친 오징어와 초절임한 무를 넣어 만드는 대구의 대표적인 오징어무침회와 비슷하게 만들어져요. 정말 맛있으니 꼭 한 번 시도해보세요!
편스토랑 246회 2024년 10월 25일 류수영 오징어회무침 레시피
출처: KBS 신상출시 편스토랑
편스토랑 어남선생 오징어초무침 재료
✔냉동오징어 2마리, 무(초록부분만), 미나리1단, 깨 2t
✔무절임: 식초 5t, 설탕 2t, 맛소금 3t
✔양념: 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T, 양조간장 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 무절임채수 2T, 케첩 1T, 까나리액젓 1T
※무는 초록 부분 사용 추천
※까나리액젓이 없으면 멸치액젓 대체 가능
편스토랑 어남선생 오징어초무침 레시피
▶오징어 숙회 만들기 (냉동오징어 손질 방법)◀
1. 저렴하고 미리 손질되어 편리한 냉동오징어를 준비해 주세요.
2. 손질된 냉동오징어 2마리는 남은 오징어뼈를 제거하고 물에 씻어 해동과 손질을 동시에 해줍니다.
3. 오징어를 반으로 자른 후 껍질을 위로 가게 올려놓고 0.5cm 두께로 얇게 썰어주세요.
4. 프라이팬에 물 50ml를 붓고 강불로 끓이다가 물이 끓어 오르면 손질한 오징어를 넣습니다.
5. 뚜껑을 닫고 1분간 끓인 다음 바로 찬물에 넣어 식히면 탱글탱글 오징어숙회가 됩니다.
▶ 야채손질 ◀
1.무는 초록부분만 1/2개를 오징어와 비슷한 크기인 0.5cm 두께로 채 썹니다.
2. 볼에 채 썬 무를 담고 식초 5T, 설탕 2T, 맛소금 3꼬집을 넣은 다음 섞에서 냉장고에 넣고 30분 이상을 절여주세요.
*김장담글때처럼 무가 골고루 절여지도록 15분이 지나면 한번 뒤집어 줍니다.
3. 미나리 1단은 아삭한 줄기 부분만 사용했는데 잎도 넣어도 됩니다.
*하지만 미나리 잎부분은 미나리 전을 만들어 먹으면 더더 맛있습니다.
▶오징어 초무침 양념 만들기◀
1. 볼에 고춧가루 4T, 설탕 4T, 참기름 4T, 양조간장 3T, 식초 3T, 고추장 2T, 무절임 채수 2T, 케첩 1T, 까나리액젓 1를 넣고 골고루 잘 섞어 양념을 만듭니다.
*꿀팁!! 채썬무를 절였던 국물을 넣으면 새콤달콤한 맛을 더해준답니다.
2. 까나리 액젓이 없다면 멸치액젓이나 간장을 1큰술 더 추가해주면 됩니다.
비법이 들어간 오징어회무침 양념 완성!!
▶오징어 초무침 황금레시피 완성◀
볼에 손질했던 미나리, 절임 무 (국물없이 무만 건져서 넣으세요!), 데친 오징어 숙회, 양념장 7T, 깨 2T를 넣고 골고루 버무려 줍니다.
양념장은 간을 봐 가면서 기호에 따라 추가해 주세요!
플레이팅은 그릇에 높게 높게 쌓아 담고 통깨를 뿌리면 류수영 어남선생의 오징어회무침 완성!!!
소면 후루룩 삶아서 곁들이면 더더 맛있겠죠?
편스토랑 류수영 오징어회무침 황금레시피 어남선생 레시피
바삭한 깻잎전과도 잘 어울리고 남은 오징어회무침은 덮밥으로 밥위에 올려 먹어도 맛나답니다!!
냉동오징어로 간편하게 집에서 오징어회무침 황금레시피를 알려준 편스토랑 어남선생!!
아삭아삭 미나리와 새콤 달콤한 무절임으로 술을 부르는 한상이였답니다.
다음주에도 너무 기대 되네요!
